菊花飲食-「新派年糕」迎合年轻家庭-零壹财经

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圖:賀年糕點無論新派還是傳統,款式多多\資料圖片

將年輕人流行的街頭飲食,改良再引入年糕,這類的新製作有如奶皇珍珠年糕,把西式的奶皇,台式珍珠奶茶的珍珠粒,突破傳統,但仍然是年糕,沒有變樣,既保留着傳統的一面,又適應新一代的愛好及新口味。以水果融入年糕,屬新派之作的如榴槤年糕,從一系列榴槤雪糕、榴槤月餅、榴槤西餅蛋糕的衍生,濃烈異香的追求者,在傳統年糕找到榴槤。

過年前的十天,家家忙於送禮。如今送禮輕巧得多,送年糕有年糕券,送臘味有臘味券,大家都是以券易券,代替攜帶實物。避免雙方舟車勞頓,先以電話與對方預約登門拜訪,對方收下禮物,即時還禮。這種辦法,減少另一方出門奔波,這是不成文的默契。

香港飲食界就新春食品製作上屢有創意,過去年糕只有兩款,一款鬆糕,另一摻入糯米的黃糖糕,有句俗語「蒸鬆糕」,意即發大財,鬆糕的做法加入少量發粉,蒸成後鬆化,體積少許膨脹發大,取其「發」的含意,蒸起來越發越好,象徵來年大吉大利,一家大小吃年糕,表示一年比一年高。這是那些年家裏蒸年糕成風氣的原因,堅信用自己的一雙手把日子過得更好。

餘下時間,給孩子們說說年與年糕的故事。遠古時代,名叫「年」的怪獸,平時躲在深山,冬天下山到村裏找食物,傷害百姓。高氏族部落有人用糧食搓成一條條食物,放在門外,年獸吃飽了不再傷害人。因食物為高氏族造的,眾人將牠稱為年高,這是相傳年糕的來歷。

農曆年將至,家庭主婦開始忙於辦年貨,買年糕,又忙於走親戚送賀年禮品。

今年市面推出許多新款年糕,為適應兩代人的習慣,推出新派年糕,傳統的年糕對象多是年長者,「新派年糕」迎合年輕家庭,他們當中不少是在外國長大迴流香港生活,飲食習慣中西混合。商人巧動腦筋,試製出多種新款年糕,號稱「新派」。新派年糕有漫畫式的小動物,如六隻小豬,樣子可愛,每隻顏色不同,糕味也不同,以精緻的盒子裝潢,可作禮物送給親友的孩子,十分討喜,口味新鮮之外,還用於春節裝飾,與賀年糖果盤陳列於客廳。

以香港習俗來說,臘味、冬菇、瑤柱是必備的年貨,還有兩大主角缺一不可,「煎堆碌碌,金銀滿屋」,煎堆象徵金銀財富;「步步高陞」說的是年糕,糕與高同音,家有年糕賀新年,寓意商界生意蒸蒸日上,打工仔來年升職加薪。因此,家家戶戶特別重視年糕,甚至自己動手製作,在家做年糕的風氣,五六十年代甚盛。

有新派年糕結合強身保健,其中一款薑汁年糕,補氣軀寒,適合長者冬季進食。淮山年糕,是今年別具創意的一種,以淮山磨成粉,配蝦米及元貝絲,功效養陰,補脾肺腎;以菊入饌的菊花榛子年糕,頓時想到戰國詩人屈原之吟:「朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英」。古代文人雅士以菊為餐食,今人仿效,以菊花榛子宴親友,不止新鮮感,且為風雅,菊花的實用散風熱,平肝火益明目,用於年糕,芳香益增,榛子則富口感,潤澤肌膚,防血管硬化,與菊花配合得宜;同類新款年糕帶有保健功能的,如松茸蠔豉年糕、蟲草花紫芋年糕,再高級要說是金箔燕窩桂花年糕,滋潤養顏,正合女士心意。相對於新派的創意,傳統的糯米年糕、蘿蔔糕,一直流行到今天,幾乎是家家戶戶必備,街坊食肆大量供應,襯托年近歲晚街頭即景,售價亦相宜。

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